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Forse ho esagerato con il titolo, ma sembra essere un fenomeno in diffusione.
Il saragone catturato quest’estate
lo abbiamo cucinato al forno.
Quando lo abbiamo tirato fuori si era totalmente aperto: le carni un po’ ritirate e la lisca visibile.Poi quando lo abbiamo mangiato le carni erano molto dure, quasi gommose, ed il sapore non proprio buono.
A voi è capitato?
Che si aprisse si ma il sapore era comunque que ottimo, ho notato cambiamenti di sapore, anche sostanziali, sui pezzi congelati per un po’ di tempo.
io alla fine l’ho mangiato (mia moglie no). Il sapore ci stava ma non era una bella sensazione masticarlo.
Premetto che il sarago era stato pescato due ore prima.Ho letto qua e là che non sono stati riscontrati elementi nocivi in saraghi di questo tipo.
Fatto sta che adesso mi è rimasto il pallino ed ho deciso di spararli solo se di grossa taglia, anche se sopra i 500gr la probabilità che siano gommosi aumenta.La prossima volta prova così: deliscalo completamente e ricopri tutta la carne con del salmoriglio. lascialo marinare almeno per un oretta e poi lo mangi.
in Campania ormai il fenomeno è frequente per cui quando capita io faccio così e lo mangio il giorno successivo.
Serve ad ammorbidire dopo che è stato cotto. Magari per la cottura prova la brace in alternativa al forno.
Se in cottura noti che la pelle sul dorso si spacca e si ritira mostrando la carne il sarago è quasi sicuramente duro. Allora se dopo la cottura metti i filetti puliti in ammollo nel salmoriglio aiuta molto.
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